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¿Qué platos definen la cultura culinaria hispánica para las fiestas de navidad? Cochinillo asado, sopa de galets, hallacas, vitel toné, pavo, pan dulce… He aquí algunas ideas para adentrarnos en la mesa tradicional de los países hispanos para estas fiestas tan especiales.

Vitel toné en Argentina

En Argentina, la Navidad se celebra durante el verano. Por ello, no nos debe sorprender que uno de sus platos icónicos sea un plato frío como el vitel toné. Este clásico para la Navidad argentina fue introducido por migrantes italianos probablemente de la región de Piemonte. Su nombre original es Vitello Tonnato que traduce literalmente «ternera atunada». Básicamente, se prepara con carne de ternero (peceto) hervida a fuego lento en caldo y con una salsa a base de mayonesa, crema de leche, un poco leche, atún y a veces anchoas. Se suele también decorar con alcaparras. Aunque la mezcla de ternera y atún pueda parecer extraña, la verdad es que ha conquistado el paladar de los argentinos por su sabor exquisito.

Pasteles de hoja en República Dominicana

En República Dominicana, uno de los platos más esperados para la temporada de navideña son los pasteles en hoja. Estos se parecen mucho a los tamales de Colombia o a las hallacas venezolanas por su forma y el uso de hojas de plátano para envolverlos. Sin embargo, para preparar su masa, en lugar de maíz se utilizan plátanos, guineos y tubérculos como la yuca. Estos suelen tener forma rectangular y venir rellenos de carne o pollo. Otro elemento importante en la mesa dominicana es el típico pan Telera que es un pan con forma alargada con un sabor ligeramente anisado. Las frutas como las manzanas, las peras y las uvas también están muy presentes acompañando los platos navideños.

Ponche de frutas en México

En México, el ponche de frutas es una tradición que no puede faltar en las reuniones de Navidad y fin de año. Es una bebida caliente muy aromática a base de frutas perfecta para los fríos días de diciembre. Para su preparación, se necesita hervir en una olla agua con flores de Jamaica, piloncillo, trozos de caña de azúcar y canela. Luego, al agua hirviendo se agregan frutas como guayabas, manzanas y tejocotes (una fruta exótica de Centroamérica). Dependiendo de la región de México, podemos ver variaciones en la selección de frutas para el ponche. Por ejemplo, puede llevar también naranjas, piña, ciruelas o limas. También, se suele poner un poco de tamarindo. Todo se deja cocinar por varios minutos y se suele servir en vasos de barro. Los adultos pueden también agregar el «piquete». Es decir, un poco de licor como ron blanco.

Episodio de comidas y bebidas navideñas en Español para vos

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